Viticulture biologique dans le respect de l’environnement et afin d’obtenir des raisins d’une qualité organoleptique optimale.
Culture sur palissage et enherbement partiel des sols.
Pressurage direct. Fermentation et élevage de 10 mois en barriques de 400 litres de chêne. Les barriques ont entre 1 et 4 vins et nous ajoutons une barrique neuve par an.
Issue de la plus jolie parcelle de chenin du domaine, surplombant l'Aubance, cette cuvée présente toutes les caractéristiques des grains mûrs avec de arômes d’abricots, de pêches et coings, et une touche de tilleul avant que les notes boisées de sa fermentation en barriques s’installent. La bouche est ronde et fraîche à la fois, ce qui permet des accords gourmands.
Poissons blancs (crus ou cuits), crustacés, viande blanche en sauce et fromages à pâte dure (comté…) ou fromages de
chèvre secs.
