Clos des Constants: 2023
24,00 € l'unité
Spécifications
| Schistes gris et verts et filons de quartz | |
| 31 ans | |
| 100% Chenin | |
| 5 à 10 ans | |
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En agriculture biologique depuis 2017 et en biodynamie depuis 2019, certifié en 2022. Nous adoptons de nombreuses actions environnementales (agroforesterie, travail mécanique en intercep, couverts végétaux…). Nos vignes sont naturellement enherbées : car l’herbe, bien maîtrisée, reste une juste concurrence à la vigne. |
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Pressurage direct en pressoir pneumatique horizontal. Fermentation alcoolique dans 5 barriques de 400L de chêne français qui ont entre 1 et 4 vins et dans 1 jarre en grès de 400L. Fermentation malolactique totale. Élevage de 10 mois dans ces mêmes contenants avant assemblage final. |
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Issue du noble cépage chenin, cette cuvée présente toutes les caractéristiques des grains mûrs avec des arômes d’abricots, de pêches et coings, et une touche de tilleul avant que les notes boisées de sa fermentation en barriques s’installent. La bouche est ronde et fraîche à la fois, ce qui permet des accords gourmands. |
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Poissons blancs (crus ou cuits), crustacés, viande blanche en sauce et fromages à pâte dure (comté…) ou fromages de chèvre secs. |
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| Idéal servi entre 11 et 12°C. | |
